Pour mieux nous connaître
Guillaume a grandi à Gaillon-sur-Montcient, et s’est formé à deux métiers : paysan et boulanger. Aimant le calme, les bœufs bourguignons bien mijotés et le plaisir du potager.
Appréciant autant allumer son four tôt le matin, que de pétrir à la main un excellent pain au levain
Et Annabelle graphiste de naissance, et excellente cuisinière de bœufs bourguignons que Guillaume affectionne tant, aimant coudre de jolis rideaux et s’occuper des poules
Formant un duo imparable, entre savoir-faire et l’envie de partager
Remplis de bonnes intentions le Fournil de la Montcient vous propose
son idée de la boulangerie et du bon pain
Méthode de fabrication
Une fermentation longue au levain avec un faible ensemencement (Méthode de panification « Rémézy » ou « Respectus panis ») qui développe des arômes particuliers et rend le pain plus digeste.
Un pétrissage et un façonnage de la pâte faits à la main.
Une cuisson dans un four à bois de type « Soupart ».
Les soles tournantes en pierres réfractaires qui composent le four permettent une cuisson douce et homogène du pain.
De plus, ce four reste économe en bois grâce à une montée rapide en température.
Choix des ingrédients
Tous les ingrédients sont produits en France et sont le plus possible locaux. Tous les ingrédients sont soit naturels, soit certifiés « agriculture biologique ». Les pains ne sont cependant pas certifiés « AB » par choix, principalement à cause du coût. Le plus important étant pour moi de gagner la confiance
de mes clients afin de mieux vivre de mon métier.
La farine, le principal ingrédient du pain, vient de la ferme d’Orvilliers.
A seulement 50 km du fournil, elle produit des céréales qu’elle transforme en farine grâce à ces moulins à meules de pierre.
Projet en cours
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