Pour mieux nous connaître
Je suis Guillaume, boulanger au Fournil de la Montcient. Originaire de Gaillon-sur-Montcient, j’ai grandi au milieu des champs. Très tôt, j’ai eu envie de travailler sur l’exploitation familiale et de valoriser nos céréales. Après des études agricoles, j’ai suivi une formation de paysan-boulanger dans le Cotentin, où j’ai découvert le pain au levain. J’ai ensuite poursuivi mon apprentissage à la Ferme d’Orvilliers, où je me suis perfectionné dans le métier de paysan-meunier-boulanger. C’est grâce à cette expérience que j’ai obtenu mon CAP boulanger.
C’est aussi à la Ferme d’Orvilliers que j’ai rencontré Annabelle. Ensemble, nous avons créé le Fournil de la Montcient, où je fabrique un pain au levain pétri à la main et cuit dans un four à bois de type Soupart.
Pour moi, le levain, c’est bien plus qu’un simple ferment : c’est une manière de faire du pain bon. Chaque ingrédient est choisi avec soin, pour un pain nourrissant et naturel . À terme, j’aimerais aller encore plus loin en produisant directement les céréales pour en faire ma propre farine.
Si vous commandez du pain au Fournil de la Montcient, vous avez sûrement déjà aperçu mon nom : je suis Annabelle, et même si mon métier est avant tout le design graphique, j’ai un lien tout particulier avec le pain et cette boulangerie.
Avant de devenir graphiste indépendante, j’ai suivi un parcours un peu atypique. Après mon diplôme à Rouen, j’ai rejoint la Ferme d’Orvilliers en Eure-et-Loir, où j’ai découvert l’univers du pain au levain. Pendant quatre ans, j’ai appris à travailler avec les farines, à comprendre les céréales et la fermentation, et j’ai pris goût au contact avec les clients et les producteurs locaux. C’est aussi là que j’ai rencontré Guillaume, alors jeune boulanger.
Petit à petit, le pain est devenu une véritable passion. Aujourd’hui, tout en poursuivant mon activité de graphiste, j’accompagne Guillaume dans l’aventure du Fournil de la Montcient en m’occupant de la communication et en donnant un coup de main sur certaines tâches comme la distribution et la préparation des brioches.
J’espère que notre pain vous plaira autant que nous avons de plaisir à le façonner !
Méthode de fabrication
Une fermentation longue au levain avec un faible ensemencement (Méthode de panification « Rémézy » ou « Respectus panis ») qui développe des arômes particuliers et rend le pain plus digeste.
Un pétrissage et un façonnage de la pâte faits à la main.
Une cuisson dans un four à bois de type « Soupart ».
Les soles tournantes en pierres réfractaires qui composent le four permettent une cuisson douce et homogène du pain.
De plus, ce four reste économe en bois grâce à une montée rapide en température.
Choix des ingrédients
Tous les ingrédients sont produits en France, à l’exception du chocolat, du raisin et de la noisette. Dans la mesure du possible, ils sont également issus de productions locales. Ils sont soit entièrement naturels, soit certifiés « agriculture biologique », à l’exception des pépites de chocolat.
À ce jour, les pains ne sont cependant pas certifiés « AB » par choix, principalement en raison du coût. Mon objectif premier est avant tout de gagner la confiance de mes clients afin de mieux vivre de mon métier.
La farine, ingrédient essentiel du pain, provient de la ferme d’Orvilliers, située à seulement 50 km du fournil. Cette ferme cultive ses propres céréales et les transforme en farine à l’aide de moulins à meules de pierre, garantissant ainsi un produit de qualité et de proximité.
Projet en cours
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